ليلة الكبسة
في وقت متأخر من مساء البارحة قررت أختي أن تطهو طبق من الكبسة ، و كانت فرصة لتتعلم روح صديقة معنا كيفية إعداد هذا الطبق ، لا سيما و أن زوجها يحبه و يشتهيه أحيانا في غربته .
انطلقنا إلى المطبخ بعد جلب المقادير و الأدوات اللازمة و هي :
دجاجتين صغيرتين ( بيبي شيكن ) .
كوبين من الأرز البسمتي .
أربعة أكواب من الماء الساخن .
علبة صلصة صغيرة ( ٧٠ غرام ) تقريبا ملعقتين طعام و نصف .
خمس حبات من الطماطم الطرية المقطعة مكعبات صغيرة .
بصلتين يتم تقطيعهم على شكل طولي ( جوانح ) .
ثلاث ملاعق طعام زيت .
٢ ورق لورا .
ملعقة شاي كركم .
٢ حبوب قرنفل ( مسمار )
٣ حبات هيل / حبهان .
عودين من القرفة / الدارسين .
ملعقتين طعام بهارات كبسة .
حبة لومي ( ليمون مجفف أسود ) .
ثم قمنا بعد ذلك بتوزيع الوصفة إلى ثلاث خطوات ، وهي كالتالي :
أولاً تنظيف الدجاج :
يقطع حسب الرغبة ثم يغسل بماء لتنظيفه ، هنا جزئنا كل دجاجة إلى أربع قطع ، و في التقطيع قمنا بإزالة منطقة الدهن ( كتلة توجد أحيانا في أسفل الدجاجة ) ، كما نظفنا كافة الأجزاء الداخلية القريبة من العظم من الحواشي و الكتل الحمراء ، و في الغسل يفرك كل ربع جيدا باليد و ينظف .
بعدها نضع القطع في إناء عميق ، نعصر عليها ليمونة و نصف مقطعة أرباع ، نترك القشر بعد ذلك في الإناء ، نضيف قبضة يد دقيق أبيض ، ندلك الدجاج حتى يصبح لدينا ماء ثقيل كالحليب بعض الشئ ، نغسله بعدها إلى أن يصبح لون الماء صافيا .
نغمره بعدها بملعقة طعام من الملح و نفركه تحت الصنبور جيداً و نصفيه ، ثم نضع فوقه ملعقة طعام خل أبيض و نغسله مرة أخرى ، ثم نغمره بالماء مع نصف الليمونة المتبقية و المقطعة إلى نصفين و نتركه ، نفعل ذلك كي لا ينشف و كي يذهب المتبقي من اي رائحه غير مقبولة .
و نمضي بعدها لنجهز المتبقي من تقطيع أو تنظيف و إعداد .
ثانياً غسل الأرز :
نتجنب وضع الأرز تحت الصنبور كي لا تتكسر حباته ، نغمره في إناء عميق بالماء ، الذي نسكبه بالتدريح من الطرف بعد تعبئته من الصنبور بكاس او كوب او إناء آخر .
نحركه بيدنا لغسله بشكل خفيف وبأطراف الأصابع حتى لا تتكسر حباته ، نحرص على أن لا يكون الماء دافئ بل أقرب للبرودة ، نصفي الماء و نكرر العملية إلى أن يصبح لدينا لون الماء صافي وشفاف ، و ليس متعكر بلون الأرز و ليس به رائحة .
في الغسلة الأخيرة نضيف ملعقة طعام ملح معه و نحرك يدنا خفيف ، ثم يغسل بنفس طريقة الغمر مرتين بعد ذلك لإزالة بواقي الملح منه بشكل تام .
ثالثاً الطهي :
نضع الزيت في الإناء على نار عالية إلى أن يغلي ، ثم نهدي النار إلى الوسط قليلا ، و نضيف البصل الجوانح و نحرك لثواني ، ثم نتركه إلى أن يذبل و يتغير لونه .
في هذه الأثناء نتبل الدجاج بعد تصفيته ، بالكركم وجزء من بهارات الكبسة و الملح ( ملعقة شاي ) و قليلا من الفلفل الأسود ، نفركة جيدا ، و نشق به خطوطا غير عميقة بالسكين ، لكي يمتص الدجاج البهار و نستمر بالفرك ثم يوضع جانبا .
حين يصل البصل للذبول المطلوب و يصفر لونه نضع الدجاج فوقه ، ثم نضع الطماطم المقطع و كافة البهارات الصحيحة ( عادا الليمون الأسود المجفف ) أيضا نضيف صلصة الطماطم و الفلفل الأخضر الحار ، و نقلب الجميع على نار عالية مع الحرص على التأكد من وجود بقايا سائل من الطماطم والبصل قي الإناء و إن لم يكن موجود بالشكل الذي يمنع التصاق البصل والدجاج في الإناء نضيف ملعقة طعام ماء أثناء التحريك ، بعدها بثلاث دقائق تقريبا نضيف أربعة أكواب من الماء الساخن الذي سنسلق به الدجاج و من ثم نطهي به الأرز .
بعد التأكد من طهى الدجاج و قربه من الاستواء بنسبة كبيرة نخرجه من الماء و نضعه في صينية فرن مدهونة بقليل من الزيت لننقله لاحقا داخل فرن تم تسخينه على درجة حرارة ٣٥٠ درجة و يترك إلى أن يستوي تماما ثم نقوم بإشعال الفرن من الأعلى فقط ليتحمر ويتغير لونه من الأعلى .
في الوقت ذاته يكون الماء يغلي ، نكب الأرز به و نضيف الليمون الأسود و المزيد من بهارات الكبسة و نتذوق السائل و نزيد ما نود من ملح أو بهار فالنكهة أمر شخصي ، لكن عند التحريك بعد إضافة الرز لا نحرك البهار سوى خفيف مع سطح المرق البادي لنا في الوجه ، كي لا يتكسر معنا الأرز ، أيضا لا نغطى القدر إلا حين يغلي الماء ويطفو الأرز للأعلى ، بعد أن يكون امتص نسبة كبيرة من الماء و لم يدخل منطقة السواء التام ، عندها نهدي النار جدا، و نغطي القدر بالقصدير ثم بغطاء القدر و يترك لما يقارب عشرين دقيقة ثم يسكب و يزين بالدجاج و بالهناء و العافية .
ختاما أضيف هذا الفيديو التعبيري في الشرح و الذي قد يضيف و يقرب الصورة بشكل أو بآخر .
يزيد . نت 