يزيد . نت

مقادير الحشو :
كوبان و نصف  لكل من المكونات التالية : ( دجاج مفروم ، قرغ مقطع مكعبات ، بصل ابيض مقطع صغير ) .
فص من الثوم المهروس ، أي ما يعادل ملعقة شاي ممتلئه و بالأمكان الأستغناء عنه حسب الرغبة .
ثلاثة ملاعق طعام زيت نباتي .
حبة واحدة من مكعب ماجي .
الملح و الفلفل الأسود حسب الرغبة .
ملعقة شاي ممتلئة بالريحان المجفف  المدقوق ( Basil ) .
رشة حسب الاختيار من جوزة الطيب .

مقادير الصوص الأبيض :
معلقتان طعام لكل من المكونات التالية ( زبدة بدرجة حرارة الغرفة – دقيق أبيض منخول بصفاية صغيرة لتجنب الكتل ) .
كوبين و نصف الكوب من الحليب .
رشة من الفلفل الأبيض كمية حسب الذوق و الرغبة .
ملح كمية حسب الرغبة  .
ثلاثة اعواد صغيرة من القرنفل ( يسمى مسمار ) .
ورقة غار مجففه ( تسمى لورا أو Bay leaves ) .
رشة من جبن البارمزان المبشور في التو ما يقارب ملعقة طعام تقريبا .

في صحن جانبي نضع جبن تشيدر مبشور ( بعد البشر قد يعبئ  ثلاث ارباع الكوب أو أقل ) و اللون الأبيض قد يعد أفضل للشكل ، عن نفسي بشرت جبن شيدر أصفر من علبة كرافت الزرقاء لكونه كان المتوفر في تلك اللحظة و في الأجبان للطاهي أضافة و حرية أختيار ، بالأضافة الى  نصف كوب من الكريما البيضاء السائلة الثقيلة كنوع من الأحتياط و أوضح ذلك لاحقا ، و ختاما شرائح اللزانيا التي اخترتها هنا من النوع الذي لا يحتاج الى السلق قبل الأعداد حيث توضع في صينية الخبز مباشرة و يتم طهيها بهدوء في الفرن مع نتاج تلك الطبقات المختلفة حيث تأخذ نكهتها و تتشبع بها.

طريقة الطهي بخطوات  :

خطوة واحد : نشعل فرننا الكهربائي –  أو المستخدم أي كان نوعة – إلى ما يقارب ٤٠٠ درجة و نتركه ليسخن .
خطوة اثنين : ندهن صينية فرن مستطيلة متوسطة وعميقة بقطعة من الزبد الطري جيدا ( باطنها و جوانبها ).
خطوة ثلاثة : نضع مقدار الزيت في مقلاة أو قدر عريض، حين يسخن نضيف له الدجاج و نحركه بمعلقة خشبيه جيدا كي يتفكك و يصبح كتل صغيرة ، نستمر لمدة ٣ دقائق على التقريب ثم نضيف بعض الملح و جوزة الطيب و جزء من الريحان و كمية من الفلفل الاسود و نستمر بالتحريك لمدة دقيقتين .
بعدها نضيف البصل و الثوم و نحرك جيدا كي يتجانس الخليط من حيث الشكل فلا تصبح جهة بها البصل اكثر من الاخرى أو العكس ،
نضيف المتبقى من بهارات الحشو و نحرك لمدة خمس دقائق اخرى بطريقة تفلفل أو تفكك التكتل لكوننا نريد الخليط مفلفل و لكن غير جاف ، لذا تكون النار أقرب فوق المتوسط و لكن ليست عالية .
نضيف كمية القرع و نستمر بالتحريك ثم نضع مكعب الماجي في المنتصف و نسكب فوقه ربع كوب من الماء و نحرك كل المقادير جيدا معا .
نخفض درجة الحرارة الى فوق المتوسطة بقليل و نغطي الاناء الى أن يكتمل طهي القرع و هذا قد يأخذ ربع ساعة و ربما أقل أو أكثر .

خطوة أربعة : في اناء قطرة صغير و عميق نبدأ في اعداد الصلصة البيضاء ، نضيف في البدء كمية الزبدة و عند ذوبانها على نار متوسطه نضيف الدقيق و نحرك بمضرب صغير لكل نمنع أي تكتل و نستمر بالتحريك لمدة ثلاث دقائق لطهي الدقيق .
نضيف بعد ذلك الحليب بشكل متدرج ، بعد اول جزء قمنا بسكبه نضع أعواد القرنفل و بعض الملح ثم نسكب المزيد الى أن ينتهي الحليب ، نضيف ورق الغار و بعض الفلفل الأبيض و بعض الملح ثم نرقبه الى أن يغلي أو يقترب من ذلك مع التحريك الدائم .
تنويه : من المهم تذوق ومراقبة الملح في كلا القدرين لكوننا لن نملح شئ بعد وضع طبقات اللزانيا في الصينيه .
خطوة خمسه : نزيل خلطة الدجاج و القرع من النار ، نتركها تهدأ قليلا بعد إزالة الغطاء كليا، نرفع ورقة اللورا من الصلصة البيضاء و نزيلها جانبا مع اعواد القرنفل أو المسمار تختلف التسميات و الطعم واحد .
نسكب في قاع الصينية بعض من الصوص الأبيض حتى يغطيها فحسب ، ثم نضيف شرائح اللزانيا كطبقة أولى، نضع بعض الحشو فوقها ثم رشه حسب الذوق من جبن الشيدر و البرمزان لكن بكمية معقوله لكوننا نريد طعم متوازن يظهر الطعم الحلو في القرع و طعم الدجاج بالفلفل و كافة المقادير المتبقية .
نعود لنسكب فوق ما سبق بعض الصوص الابيض مرة اخرى و طبقة جديدة من اللزانيا و نستمر في تكرار العملية الى أن تمتلئ الصينيه .
حين نصل لطبقة اللزانيا الأخيره ، نضع المتبقى من الصوص الأبيض ، في حال افرطت في السكب أو بقي القليل الذي لا يكفي اضف ما يقارب ربع كوب أو اقل من الكريما البيضا لذلك الخليط ثم حركه جيدا و اسكبه كله على الوجه ، نظرا لان اللزانيا سوف يتم طهيها بالماء المتواجد و النابع من هذه الصلصة بالأضافة الى ينتج من خلطه الدجاج و كمية البصل الذي بها و التي تم تغطئتها عند الطهي كي لا تتبخر كافة السوائل سريعا و تظل مختزنة ببعض مائها داخلها.

خطوة سته : نتأمل الصينيه بعد الأنتهاء من رصها بالطبقات السابقة ، سنجدها لا تسبح في الصوص الابيض كثيرا لكنها تظل مغطاة به بشكل جيد و مناسب ، نغطيها بالقصدير جيدا و نحرص على أن لا ندع المنطقة التي في الوسط أو فوق الصوص ملتصقة به بشكل كبير ، ثم نضع الصينية ككل في صينيه  أكبر كي لا يتسخ الفرن إن تسرب بعض الصوص او الجبن  ، نودعها في أعماق الفرن الى ما يقارب الخمسين دقيقه ، نوقت نعد ساعة التوقيت على المدة الزمنية المطلوبة و نمضي الوقت بفعل شئ نحبه و نحن ننتظر الصفاره .
تنويه : نترك بعض جبن الشيدر جانبا لاضافته بعد أخراجها من الفرن .
خطوة سبعة : حين نخرجها و نزيل القصدير قد نرى بعض سطحها تلون لكن الاغلب لم يزل على لونه السابق تقريبا ، نرش كمية الجبن المتبقى على السطح ثم نعيدها للفرن بلا غطاء بعد نحوله  الى شواء من الأعلى (  )  ليتحمص الوجه قليلا  ندعها لمدة دقائق معدودة و نرقب لون الوجه حتى نشعر بأن هذا اللون الذي نريده و يثير شهيتنا .
تنويه : من المهم أن لا تجف أو تفقد نكهتها الطرية فتصبح بلاستيكيه الطعم .

خطوة ثمانية : عند أكتمال الخطوة السابقة نخرجها و ندعها تهدأ مع نفسها لمدة نصف ساعة على الأقل ، حتى تصبح أفضل في التقطيع و كي تظل متماسكه أكثر و يتضح طعم المقادير التي بها عند برودتها قليلا .
الخطوة التاسعة و الاخيرة : تقطع .. ثم تضع في الصحن القطعة التي تود .. تضيف لها بعض السلطة ( جزر ، خيار ، طماطم ) المسكوب فوقها بعض الليمون و زيت الزيتون و الملح فحسب .. وبالهناء و العافية .

سلطة الثلاث ألوان : حبة من الجزر و اخرى من الطماطم ، بالاضافة الى حبتين من الخيار و بالامكان للنكهة اضافة بعض اوراق الكزبرة او البقدونس او الشبت الى تتبيلة الليمون و زيت الزيتون  و الملح و من الممكن جدا بدونهما مثل اليوم حتى لا يخففون بطعمهم القوي نكهة اللزانيا البسيطه .

تنويه : البعض قد يرغب بأضافة الفلفل الأسود .

~ بواسطة يزيد في مارس 15, 2014.

أرسلت فى يم يم
الوسوم: لزانيا, مكرونه, معكرونه, ألوان, بيضاء, سلطة